瑞士卷卖爆，最大元勋却易主了

谁也没意想，一盒瑞士卷激励了一场"公论海啸"。只是在微博上，"瑞士卷当事东说念主称相配后悔并对不起"的话题就有 2.3 亿阅读量，告成冲上热搜榜榜首。

在热点话题的"刺激"下，瑞士卷再度卖爆。据媒体称，从 11 月初运转，瑞士卷销售特别火爆，近些天，在山姆会员店、Costco、盒马、大润发、永辉等商超，瑞士卷"基本上是上架不到一小时便售空"。

喧嚣之下，少有东说念主柔和的是，瑞士卷"升起"的最大元勋恩喜村易主了。

10 月底，国度市集监督处分总局公布新一批无条目批准磋商者连合案件，其中包括"亿滋食物企业处分（上海）有限公司收购恩喜村（上海）实业有限公司股权案"。

这意味着，当作中国冷冻烘焙市集成长起来的原土头部品牌，恩喜村成了国际食物巨头亿滋的"囊中之物"。

幕后最大元勋

关于瑞士卷，早先要了解它的发源。

据自媒体"壹读"梳理，"瑞士卷"一词第一次出现时 1865 年 5 月英国《伯明翰日报》的一则面包房告白上，其时称为" Swiss roll "。

第二次出现，则到了 1872 年，英国一册旅游书本提到，一位甜品师想作念出一款不一样的海绵蛋糕，把果酱涂抹在海绵蛋糕上，颇有创意地将它卷了起来，并取名为" swiss roll cake "。

从瑞士卷的发源看，它和瑞士莫得告成干系，即使其后风行群众，"瑞士卷"的称号也不是统统东说念主齐接管，比如法国、德国、意大利等国度，就告成叫它蛋糕卷。

其实，从实质来看，瑞士卷的要点在于"卷"，而这，并莫得多高的期间壁垒，因此，在此前的冷冻烘焙市集，瑞士卷不是零散翔实的存在，至少在中国市集是如斯。

不外，跟着恩喜村和山姆张开合营，瑞士卷的居品叙事渐渐参预了 next level。

浮浅来说，2013 年树立的深圳市港琪食物有限公司是恩喜村的前身，后者主营中高端冷冻烘焙食物的研发、坐褥及销售，树立之初就和华润万家、山姆会员店等渠说念顽强合营。此时，山姆唯稀有家门店，远莫得如今的声量和发展势头，"其时被统统东说念主惨酷"。

接下来，在两边的合营中，恩喜村以供应商的身份向山姆保举了瑞士卷。山姆接管保举，但凭证自己的市集定位，对配方进行了调整，选定不同的预拌粉，加入动物奶油，"打磨"完成后，运转无数铺货。

在山姆会员店，瑞士卷最显贵的上风在于价钱。

据"误点 LatePost "报说念称，山姆瑞士卷一大盒 16 片，分为原味和伯爵红茶口味，算下来一派不到 4 元。当作对比，星巴克一派瑞士卷售价抵得上山姆 8 片，多数品牌烘焙店瑞士卷订价也要跳跃 10 元一派。

更低的价钱以外，加快飞腾的冷冻烘焙市集"大盘"亦然要紧利好。

东莞证券探讨统统关论述认知，中国烘焙行业市集范畴稳步增长，其中冷冻烘焙食物市集范畴从 2008 年的 5 亿元加多至 2021 年的 111 亿元，年均复合增长率达 26.93%。

上述成分重叠，同期山姆会员店在中国市集快速推广，风生水起，后果是，山姆瑞士卷很快成为"妥妥的网红爆款"，也引起更多破钞者的柔和，年销售额曾达到 10 亿元以上。

正因如斯，山姆成为恩喜村最大的客户。反过来说，恩喜村的居品保举、落地和供应，亦是山姆瑞士卷引爆市集的幕后最大元勋。

不单是瑞士卷，相同的居品策略还复用于千层蛋糕、芝士蛋糕、泡芙、曲奇等单品，两边合营合手续增强，恩喜村化身"超等供应商"。

在此经由中，崛起的恩喜村也被"哀痛"上了。

巨头踏踏实实

亿滋收购恩喜村，不是"从天而下"，而是在群众范围内踏踏实实。这是因为，拓展烘焙食物范围业务，如故是亿滋近四年的一大干线。

2020 年 4 月，亿滋收购了北好意思冷冻烘焙食物制造商 Give & Go，其主要居品包括布朗尼蛋糕、曲奇饼干、纸杯蛋糕及有关烘焙居品。

接着，2021 年 11 月，亿滋上海为恩喜村注入了 1.05 亿元策略融资，成为恩喜村的股东之一。

据悉，此次策略融资后，两边主要围绕"奥利奥"和"菲力"等艳丽性品牌，进行冷冻烘焙食物的共同诱骗、坐褥与营销。

举个例子，两边合营推出的"奥利奥冰乳酪蛋糕"被视为亿滋在冷冻烘焙食物范围迈出的第一步。

2022 年 1 月，亿滋再度开端，拿下中欧和东欧市集可颂面包、蛋糕卷及有关冷冻烘焙食物的领军企业 Chipita Global SA。

而本年 9 月，亿滋秘书与恩喜村签署公约，规划大幅追加对恩喜村的股权投资。凭证上海市市集监督处分局官网的公示，亿滋上海将收购恩喜村规划 67.8174% 的股权，来去完成后亿滋上海将合手有恩喜村 72.3546% 的股权并单独限度恩喜村。

到本年 10 月，也即是本文起首提到的国度市集监督处分总局"无条目批准"，亿滋掌控恩喜村，终于大事完了。

对亿滋而言，这是其在华投资的关节一步，也增强了自己在冷冻烘焙范围的实力。

这也不难强壮，此前，在中国市集，谈到亿滋，更多是与奥利奥、趣多多等饼干类零食居品及吉百利等巧克力居品有关，现时则要加上冷冻烘焙食物。

值得庄重的是，收购恩喜村，亿滋不仅拓展了业务范围，更枢纽的，是领有了冷冻烘焙一整条供应链及一定进度的居品立异、渠说念诱骗智力。「新破钞 101」合计，后者可能是亿滋最为敬重的。

对恩喜村而言，瑞士卷等居品引爆市集后，需要"借力"掀开更大的市集，夺得更多的份额。

头豹探讨院论述认知，从收入维度看，中国冷冻烘焙行业连合度较高，CR5（前 5 名的市集份额）约占 39%，其中，相同是山姆供应商的立高食物以 15.5% 的市集份额名顺次一，恩喜村位列其后。

恩喜村要"借力"上攻，易主亿滋，被合计"不失为一个好归宿"，用恩喜村独创东说念主徐林枫的话来说，"通过引入亿滋的品牌告诫、期间力量和国际网罗，恩喜村不错更好地为咱们的客户和破钞者提供一流的居品"。

但能否达到这么的预期，乃至冲上市集份额第一的"宝座"，有待在实战中见分晓。

要和敌手竞走

恩喜村想"借力"上攻，亿滋则想再造一个"奥利奥"。

对此，亿滋中国总裁范睿想（Joost Vlaanderen）进展得比较明晰："冷冻烘焙食物是亿滋国际集团群众策略的枢纽构成部分，这一品类在中国市集仍是一派蓝海。咱们进修的工艺和品牌上风让我相配有信心。咱们将再造一个‘奥利奥’范畴的品类帝国。"

只是，要达成这一构想，绝非易事。

一个关节原因是，奥利奥主若是针对 C 端市集，面向繁密破钞者，而恩喜村的冷冻烘焙食物主要濒临 B 端市集，也即是向华润万家、山姆会员店、盒马、奈雪的茶、大润发等渠说念供货，其在 C 端的影响力并不大。

从这个角度看，亿滋收购恩喜村，想在冷冻烘焙范围再造一个"奥利奥"范畴的品类帝国，无疑得更有当作。

然则，无论是亿滋所开心的，恩喜村将保合手孤独运营，并设下 3 年过渡期，照旧在恩喜村供应链及居品立异、渠说念诱骗智力的基础上，培育其他品牌，亦或是和亿滋收购的海外其他冷冻烘焙品牌协同发展，要有范畴体量的跃升，达到奥利奥的营收范畴（2022 年为 40 亿好意思元，约合 287 亿元东说念主民币），难度可想而知。

另一方面，照实如范睿想所言，冷冻烘培食物在中国市集"仍是一派蓝海"。天风证券有关论述认知，2022 年至 2025 年，我国冷冻烘焙市集复合年均增长率预测达到 30%，"仍处于高速增长阶段"。

但蓝海最不缺的，即是入局者。正如破钞者所看到的，"瑞士卷效应"早已从山姆会员店溢出，好多商超、咖啡厅等齐推出了瑞士卷，渠说念也"充斥"着千层蛋糕、芝士蛋糕等居品。

换句话说，蓝海挤满入局者，东说念主东说念主齐在神勇贯串破钞需求，还为此大打价钱战——在一些商超，9.9 元已成为烘焙食物的价钱常态。

一家探讨机构在 8 月份的一份研报中直指，冷冻烘焙行业合座长期高速发展趋势不变，但需庄重商超大客户竞争加重，下流价钱战短期或对供应商盈利智力酿成影响。

显着，这一景色仍将合手续。

在此配景下，当作头部品牌，恩喜村需要和敌手竞走。

本年 9 月，在投资者干系活动纪录表中，立高食物提倡，本年下半年将推动期间升级及智能化产线打造，保合手早先上风，还将围绕"大单品、大客户、大经销商"的发展策略，栽培范畴效益。

恩喜村也有我方的上风，官网认知，甘休现时，其在上海、深圳、东莞三地领有自建冷冻烘焙工场。2023 年，恩喜村在中国境内冷冻蛋糕代工坐褥市集的份额为 10-15%，这些自建工场阐扬了关节作用。

但要和立高食物竞争，助力亿滋再造一个"奥利奥"范畴的品类帝国，恩喜村还需要加码居品立异、栽培产能，同期拓展更多大客户，缓解"山姆依赖症"之余，领有更多的市集份额，获取更强的谈话权。

进一步来说，亿滋入主，不是恩喜村"开香槟"的时候，反而有了进击感。毕竟，在市集博弈中，海誓山盟，恩喜村概莫例外。

参考云尔：

1.《瑞士卷卖爆了》，品智 PLSC

2.《一年供货山姆 15 亿 +，斩获亿滋大额投资，这家公司什么来头？》，食物内参

3.《统统东说念主齐在学的山姆，莫得高明》，误点 LatePost

4.《比较于瑞士卷怎样分，这个问题更值得想考》，壹 · 读

5.《"冷冻烘焙第一股"立高食物换帅》，界面 · 新闻

6.《恩喜村，被卖了》，投资界 PEdaily

本文来自微信公众号"新零卖交易指摘"（ID：xinlingshou1001），作家：响马尊龙凯时人生就是博，剪辑：阿铲，36 氪经授权发布。